Canard au vin
Canard au vin
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Canard au vin

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Canard au vin
Französische Entenkeule | Drillingen | Wurzelgemüse | Portweinzwiebeln


Entenkeule 
Zutaten: Französische Entenkeule, Kalbsknochen, Rotwein (Sulfit), Portwein, Wasser,
rote Zwiebel, Champignons, Karotte, (Sellerie), Lauch, Tomatenmark, Paprika edelsüß, Gewürze: Lorbeer, Nelke, Sternanis, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Speisesalz

Drillinge, Wurzelgemüse & Bauchspeck
Zutaten: Knollensellerie (SELLERIE), Karotte, Drillingskartoffeln, braune Champignons, Bauchspeck, Rotwein (SULFIT), Tomatenmark, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Kalbsknochen

Portweinperlzwiebel
Zutaten: Perlzwiebel, Zucker, Portwein, Rotwein, Lorbeer, Thymian, Himbeeressig (SULFIT)

Lagerung bei ca. 4°C - zu verbrauchen innerhalb von 3 Tagen


Zubereitung
Dauer ca. 25 Minuten

  1. Kochtopf (28 cm Durchmesser) mit 4 Liter heißem Wasser befüllen und bei aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. 
  2. Den Vakuumbeutel mit der Entenkeule und den Beutel mit dem Gemüse in das heiße Wasser geben, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und für 20 Minuten erwärmen. 
  3. Alle Komponenten auf einem Teller anrichten - Die Entenkeule kann mit Hilfe einer Zange dem Beutel entnommen werden.
  4. Wir empfehlen die Sauce und das Gemüse zusammen in einem Topf leicht einkochen zu lassen, damit das Gemüse mit der Sauce glasieren kann.
  5. Die Portwein-Perlzwiebeln über dem Gericht verteilen.


Guten Appetit!