Ganze Lammschulter vom irischen Salzwiesenlamm  - rosa gebraten | für 2 Personen
Ganze Lammschulter vom irischen Salzwiesenlamm  - rosa gebraten | für 2 Personen
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Ganze Lammschulter vom irischen Salzwiesenlamm - rosa gebraten | für 2 Personen

Normaler Preis €54,90 €0,00 Einzelpreis pro
inkl. MwSt.

 

Rosa gebratene Lammschulter mit Pistazien-Polenta-Riegel, Lammjus und frischen Artischockenherzen

Irische Salzwiesenlammschulter
Zutaten: Lammschulter, Schabzigerklee, Rosmarin, Fenchelsaat, Piment d’Espelette, Koriandersaat, Thymian, Estragon, Knoblauchgranulat, Speisesalz, Nitrit Pökelsalz, schwarzer Pfeffer

Lammjus
Zutaten: Lammknochen, Kalbfleisch, Rotwein (Sulfit), Portwein, Wasser, rote Zwiebel, Champignon, Karotte, Sellerie, Lauch, Tomatenmark, Paprika edelsüß,
Gewürze: Lorbeer, Nelke, Sternanis, Wacholderbeeren, Piment, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Pistazien Polenta Riegel
Zutaten: Maisgrieß, Milch (MILCH), Speisesalz, Pistazien (Schalenfrucht), Eigelb (EIER), Butter (MILCH), Sauerrahm (MILCH)

Gebratene Artischockenherzen
Zutaten: Artischockenherzen, Knollensellerie (SELLERIE), Zwiebel, Knoblauch, Lardo, Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Speisesalz, Pfeffer


Lagerung bei 4°C - zu verbrauchen innerhalb von 3 Tagen


Zubereitung 

Dauer ca. 60 Minuten

  1. Den Backofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  2. Einen Kochtopf (28 cm Durchmesser) mit 4 Liter heißem Wasser befüllen und bei aufgesetztem Deckel zum Kochen bringen. 
  3. Den Vakuumbeutel mit der Lammschulter in den Topf geben und das Kochfeld auf kleinste Stufe stellen. Für 30 Minuten erwärmen.
  4. Die Lammschulter auspacken und mit Hilfe einer Zange, mit der Hautseite nach oben, aus dem Beutel nehmen und auf ein Gitterrost setzen. Darunter ein Backblech platzieren und im Ofen für 20 Min erhitzen.
  5. Den Topf mit dem Wasser erneut zum Kochen bringen, wieder auf kleinste Stufe stellen und die Beutel mit der Lammjus und dem Artischockengemüse einlegen. Für 10 Minuten erhitzen
  6. Die Lammschulter nach Ablauf der 20 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 250°C hochschalten.
  7. Wenn der Ofen die Hitze erreicht hat, die Lammschulter für 5 weitere Minuten hineingeben (Hautseite nach oben) und aufknuspern.
  8. In der Zwischenzeit die Polenta-Riegel in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten mit wenig Öl goldbraun anbraten.
    Aus der Pfanne entnehmen und auf den Tellern anrichten.
  9. Wir empfehlen die Sauce in einem kleinen Topf aufzukochen. 
  10. Die Lammschulter aus dem Ofen holen und für 5 Minuten ruhen lassen.
  11. Die Artischockenherzen aus dem Beutel auf die Teller geben.
  12. Die Lammschulter mit einem scharfen Messer aufschneiden, auf den Tellern verteilen und die Sauce angießen.

Guten Appetit!